色香味俱全的麻婆豆腐

2012.08.01 来源: 互联网大字

麻婆豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤，麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的*特风味是四川具有代表性的一款美食。

主料：豆腐一块400克、牛肉末 50克

调料：青蒜末 30克、花椒面 1克、香菜末 5克、酱油 15克、豆瓣酱 30克、豆豉 20克、盐 2克、鸡粉 2克、黄酒 10克、大蒜末 20克、肉汤 300ml 、水淀粉适量、花生油 30克

1、豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小*，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用

2、锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒

3、之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

4、加入肉末继续翻炒至变色

5、锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小*慢煮至沸腾

6、加入生抽

7、放入少许白糖

8、倒入20ml左右的湿淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)

9、煮至汤汁粘稠关*，浇上一层芝麻油即可

观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中**。

烹饪小技巧：

1、郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。

2、肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。

3、豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。

4、*后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。

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