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***锅是四川*锅中的一款特殊品种，颇有特色，成、渝等地的**餐厅均有经营。该*锅以牛肉等为主料，配料中加入**药，把“*性”与“补性”结合起来，食后出汗，调理五脏，既补气助阳，又养血祛*，相得益彰。
***锅用料(5人份)：
瘦牛肉、牛肝各200克，鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人参5克，黄芪10克，当归、枸杞子各15克，大枣20克，甘草5克，午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克，鲜汤2000克。
***锅调料：
豆瓣酱100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，盐15克，味精5克，花椒10克，牛油50克。
***锅做法：
1、牛肉去筋络，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成司牛肉相当的片。毛肚洗净，片开，切块。午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片。豆腐于洗净，切成条。水发粉丝切节。水发海带切条。葱拍破，切节。菠菜择好洗净。平菇撕成条。土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅(或药罐)，加水烧开，熬半小时，滗出药液约500毫升。炒锅置*上，放菜油烧至四成热，下豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，再下醪糟汁、盐、味精煮沸，再加鲜汤煮开，然后加入牛油、药液煮沸，打去浮沫，舀入*锅中，上桌点*，开锅即可随意。中，可加入原汤及药液调味。味碟可用熟鸡在吃的过程中，可加入原汤及药调味。油，白糖、酱油、醮拌制，每人一碟。
投稿作者：孤芳不自赏46
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