川味二黄汤鱼的做法

2014.12.10 来源: 互联网大字

川味二黄汤鱼的做法：

1、鲜鱼经剖杀*净，片切成片，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内化猪油烧至五成热时，下剁细的泡辣椒和泡姜、花椒炒香，掺鲜汤烧开。

3、打去料渣，下香菇片、玉兰片略煮，将鱼片抖散入锅。

4、加盐、味精、胡椒粉烧开，煮熟后舀入汤盆内，撒上葱花即成。

操作要领：鱼片要去尽细刺;浆好的鱼片要抖散入锅。

二黄汤鱼的来历：

明末清初，育江河畔边住着黄姓兄弟二人，因以打鱼养生糊口，故长期生活在船上，他们以泡海椒、泡生姜加入水熬成汤，加入河鱼煮熟，这样既有菜，又有汤的一举两得吃法，便以传下来。

经过历代厨师们的不断改进，加入香菇、酸菜片、玉兰片、上等清汤来熬制，便成了现在的一道佳肴，后人为纪念黄氏兄弟的*创之功，便取名“二黄汤鱼”。

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