一月份吃什么海鲜

2014.11.30 来源: 互联网大字

进入一月，冬季还未远去，不少人问：一月适合吃什么海鲜呢?人们一般喜欢夏季吃海鲜，其实海鲜的美味季节还是在秋冬季。因为秋冬季节贝类等海鲜进入休眠期，体内营养物质消耗小，肉质细嫩味道鲜美。而春夏季，贝类进入繁殖期，肉质变得很脆弱，会丧失原有的鲜美味道。

反季节食材层出不穷，但平心而论，真想吃到食材原味，还是以当季的为上，尤其是海鲜。那么一月份吃什么海鲜呢?一月份吃什么海鲜?

一、小黄鱼

农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。

清朝象山墙头人王莳蕙是美食家，他长在东海之滨，熟知种类繁多的海产，写有不少有关海味的诗，其中《黄花鱼》一诗*有名：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕”。写出了黄鱼膏腴之美，也写出了饕餮之徒的得意。

小黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。下面中国吃网菜谱大全为您介绍2款小黄鱼的做法。

酱烧小黄鱼

材料：小黄鱼、蒜、淀粉、甜酱、白糖、精盐、香油、料酒，高汤、花生油各适量。

做法：将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。锅内留少许油，加入甜酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒，白糖，小*烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

红烧小黄鱼

材料：小黄鱼、老姜、葱、盐、老抽、生抽、白糖、料酒。

做法：小黄鱼整理干净，姜切片、葱取葱白，锅中放适量油，鱼入锅大*煎30秒，翻面，继续30秒，如果鱼多的话，可以分开煎。煎好的鱼，全部入锅，放姜片、葱白，放老抽、生抽、放盐、白糖，放料酒，倒在盐糖上，盖上锅盖，煮开之后继续煮2分钟，尝一下咸淡，不够再放些盐，够了就直接敞开着煮，将汤汁适当浇在鱼身上，收汁即可。

二、海蛎子

十一月十五一直到来年一月份，天气比较冷的时候是吃海蛎子*好的时节。新鲜的生蚝，必须密闭，或者在你敲击它的时候，就会自动关闭，这样，在你刚刚开启一枚生蚝的时候，会看到浸润着生蚝肉的新鲜原汁，这原汁，其实就是海水。好的原汁，清澈，不浑浊，是生蚝*佳的生长地。所以，一枚新鲜的生蚝，如果浸润在原汁中，即使开启三天，也能保持鲜嫩。擅长品味生蚝的人，一定只赞同原味生吃：先吃一口原汁，再把蚝肉吞下。

海蛎子的锌含量并非**，但和一些昂贵海鲜相比，它是性价比*高的。有的人认为生吃会*大程度保存营养，实际上加热几乎对锌没什么影响，而且熟吃海鲜可避免嗜盐菌食物中毒引起的急性胃肠炎。建议把海蛎子焯水后蘸用醋调味的姜汁，或涮*锅，包萝卜海蛎子包子，这三种吃法可**较少油、盐的摄入，对冬季嗜重口味是较好的调节，既**营养又保障健康。

海蛎子的食用方法较多。鲜蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食;吃*锅时，可用竹签将海蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

黑豆牡蛎粥

材料：牡蛎20个，葱半根，黑豆、白米各适量，食盐、麻油少许。

做法：将黑豆洗净，泡水一夜;白米洗净，泡水30分钟，备用;牡蛎、葱洗净，备用。将黑豆、白米放入锅中，加水适量煮成粥，再入牡蛎、盐煮熟，*后撒葱末、淋麻油即可食用。

健胃牡蛎汤

材料：牡蛎肉30克，香菇(水发)20克，枸杞15克，米酒20克，生姜丝15克，食油10克，盐、味精、胡椒粉适量。

做法：牡蛎肉洗净，香菇洗净切碎;将锅置旺*上，倒入食油，7成热时，入牡蛎肉翻炒数下，再倒入米酒，加适量水，放入枸杞、生姜丝、香菇、盐，煮沸后，改小*再煮20分钟，放味精、胡椒粉调味即可食用。

三、鳗鱼

鳗鱼也叫海鳗，肉质洁白细嫩、味鲜美、鱼刺少，常食海鳗鱼还有活血通络、解毒消炎的功效。“我们在农历一月推荐鳗鱼，是因为这个时候的鳗鱼价格*便宜。”专家介绍，春节前，家家户户都要做鳗鲞、鳗筒，价格会比较高，节过后价格虽然跌了，但味道依然。

鳗鱼的营养成分比传统滋补食品鲈鱼、鸡肉、牛肉、鹌鹑蛋等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能比拟的。因此，日本人在冬天吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。中国人则把它视为滋阴壮阳补品。

鳗鱼的吃法很多，无论是用来烧烤还是煎、煮、炖都十分味美可口，名菜有福建的油注鳗鱼，贵州的黔式鳗鱼等，至于香喷喷的日式鳗鱼饭更是让人食指大动。在寒冷的冬季，既补脑，又促进人们增强体质，焕发活力，还能护肤美容防干燥的鳗鱼，实在是人们进补的上佳食品。下面推荐2款鳗鱼食谱。

葱烧鳗鱼

材料：河鳗1条、葱8根。

做法：鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，腌2O分钟;葱洗净，切段备用。锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入材料及2杯水，大*烧开后，改小*烧至鳗鱼入味时，再转大*烧至汤汁收干即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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