斗茶与斗碗茶

2014.11.17 来源: 互联网大字

霍山县下符桥有一座古窑址。经县文物部门会同有关**发掘出大量黑色釉陶碎片。有些碎片上有赫铁色条、云状和冰裂的斑纹，就是所谓“兔毫纹”和“鹧鸪斑”。并有两个完好无损的小黑碗。口大而浅，通体釉黑滋润无冰纹，古朴凝重、敦厚小巧、惹人喜爱。口径12厘米，深约5厘米。一只送省博物馆收藏，一只在县文博物馆展出供广大群众观赏。

据考证此碗为斗茶碗，此窑系北宋年代古窑址、距今已800余年历史，列为**文物保护单位。斗茶在我国起源甚早，据顾炳(明代画家)《顾氏画谱》上有一幅顾临摹阎立本斗茶图。阎(?-637)唐朝万年人。父毗、兄立德均为初唐名画师。显庆中(658)立本官封将作大匠，兄殁、代工部尚书，后任右相致中书令。如此摹画非伪，则斗茶当始于隋或更早，但盛于宋。特别是宋徽宗赵佶(1101-1125)性嗜茶，著《大观茶论》，身体力行，大力倡导，上行下效，上自王公大臣，下至贩夫走卒，皆斗茶，相习成风。如北宋大**家、文学家范仲淹(989-1052)的《和章岷从事斗茶歌》：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠**，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈，詹，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外*山铜，瓶携江上中泠水。**碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。吁嗟天产石上英，论功不愧阶前萱。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。商山上人休茹芝，*扬先生休采薇。长安酒价减**，成都药市无光辉。不如仙人一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡，君莫诽，花间女郎只斗草，赢得珠璇满斗归。”足说明当时斗茶的普及和时尚之推重。

斗茶不但要茶好、水好，技艺也很重要。在手法上有研膏、点汤和击拂(用茶筅搅动)。史书记载宋徽宗赵佶茶艺**，他能用茶筅抖动使茶沥上现出山水画花纹来。

斗茶以茶汤清香乳白、碗面上不留水痕为佳。蔡襄在《茶录》上说：“面色鲜白、无水痕者为佳。”“以水痕先者负、耐久者为佳。”由于茶汤以白者为佳。据说有一次司马光(1019-1086)与苏东坡(1036-1101)开玩笑说：“茶与墨相反，茶欲白、墨欲黑;茶欲重、墨欲轻;茶欲新、墨欲陈。君何以同爱此二物。”苏东坡曰：“奇茶妙墨俱香，公以为然否?”妙人妙语，“茶墨之辨”千**来竟成了文苑佳话。宋人祝穆《方舆胜览》(书成于理宗1225-1264 年)：“茶色白入墨盏，其痕易显。”当时福建建安窑、江西吉州窑烧制之斗茶碗极为珍贵，下符桥自隋开皇初年设淠水县即为县*所在地，后迁现霍山新县*仅距十余公里。

霍山是古老茶区，霍山黄芽又系**名茶。为了适应当时斗茶的需要，在霍山建窑烧制斗茶碗也就绝非偶然了。

(选自《农业考古》1991年第4期)

投稿作者：孤芳不自赏46

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