主食当道饱足踏实

2014.11.15 来源: 互联网大字

鸽子饭艇仔粥大虾三色意粉自制牛肉饺子

我们往往执着于对菜品的考究，却忽略了食物*初的本质———它不单单是满足我们的口腹之欲，更是果腹之物。主食是我们日常能量的主要来源，主要成分有稻米、小麦、玉米等谷物，健康饮食风潮愈演愈烈，土豆、甘薯等块茎类食物也被纳入主食的范畴。如果说美味的菜肴是为了满足味蕾的快意，主食则是满足我们*根本的饱腹需求，我们不妨返璞归真一次，看看中山那些顾客满盈的食肆里，除了光鲜亮丽的菜式外，还有哪些令回头客念念不忘的人气主食。

***：鸽子饭

鸽子是中山大厨至爱的食材，从中式的生炸妙龄鸽、红烧乳鸽、**鸽、卤水鸽、豉油鸽、盐焗鸽，再到西式的玫瑰生煎乳鸽扒、黑椒乳鸽扒，似乎每一位中山大厨都有一道以鸽子为食材的拿手菜式。当然也少不了拿鸽子来制作主食———鸽子饭。

鸽子饭*初兴起于农庄，以生米加上斩件的鸽肉一同炊熟，让鸽肉的鲜味渗透至米饭中来，让每一粒吃起来都是鲜美可口。鸽子饭的做法大抵上有两种，*初以砂锅炊熟，到后来用电饭锅来煲制，两种手法各有各的特色：砂锅鸽子饭更香口，每一粒米饭更为饱满有韧劲，饭焦更是能迎合“咀嚼欲”旺盛的食客；电饭锅煲熟的鸽子饭，除了鸽肉更为细嫩外，米饭也更加松软可口。在辅料上，每间食肆都不尽相同，红枣、姜丝等，都能在味道上凸显出细微的差别，四季椰子鸽的鸽子饭以少量的椰肉片作为调味，让米饭和鸽肉都弥漫着淡淡的椰香味，在众多食肆出品的鸽子饭中有着**的辨识度。

口感体验：揭开锅便能闻到淡淡的椰子芬芳，在煲煮过程中，椰子的味道渗透至每一粒米饭中，清淡宜人，鸽子的油脂让米饭充满着油润光泽，让这道鸽子饭吃起来别具一番风味。

食肆：四季椰子鸽

地址：中山市东区博爱六路鳌博广场4卡

*怀念：艇仔粥

对于“老中山”们而言，*正宗的艇仔粥，一定要在漂浮于河道上的艇仔上制作，甚至必须在艇仔里面吃，这也正是艇仔粥的由来。

艇仔粥以虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、腐皮、油条为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，粥底绵烂、鲜甜。不少老中山还在怀念上世纪初的石岐，每逢夏日黄昏，小艇穿梭往来，不少市民习惯于此时登上艇仔品尝新鲜出锅的艇仔粥，还可享受这岐江上的习习凉风。为了找回这份久违的温馨感，岐江印象的艇仔粥遵循*传统的做法，以猪肚、腐皮、猪肝、花生米、油条、鸡蛋、鱼片、虾、猪皮等做原料，只不过将传统艇仔粥中的咸虾换成鲜虾，让粥底更为鲜美，连盛艇仔粥的容器也制作成旧时艇仔的模样。

口感体验：岐江印象出品的艇仔粥，从选料、烹制手法甚至是盛粥的器皿，都能让食客们感受到食肆的诚意。数个钟头慢*熬制的粥底，口感细腻绵柔，丰富多样的辅料，让这碗粥的味道、口感丰富起来。

食肆：岐江印象　地址：中山市石岐区景祥路1号日升美食城三幢

*足料：大虾三色意粉

小胡子西餐厅的出品绝非是普通货色，许多原材料都是进口的，而且由**本人亲自到香港进货，出品不俗，价格也不便宜，一份意粉的价格都要超过百元。“小胡子”的装修，并没有追随一般**西餐厅的雍容华贵，而是给人一种轻快清新的感觉，一溜的落地玻璃窗，通透明媚，连排条凳取代沙发，拉近就餐亲朋好友的距离。开放式的厨房，连玻璃也没有，食材的新鲜和大厨们**的手艺一览无余。大厨用心烹饪只是其次，讲究的是真材实料，例如野菌及松露长通粉，汁酱浓稠丰富，散发着浓郁的奶香和芝士香，一尝就知道用料比普通餐厅要多得多，黑松露的香味入口后瞬间被点燃，就连鼻腔都能感受到浓浓的黑松露味道，贵得让人心服口服。这道大虾三色意粉，选用三种不同口味的意粉，加入各种蔬菜瓜果汁液制成，透出淡淡的清甜蔬果味道。

口感体验：用料之足从两只大虾便可看出，大虾从尾部开边煎烤而成，不像其他餐厅的海鲜意粉，海鲜多与意粉、芝士混杂在一起，吃起来全是芝士味，小胡子西餐厅的大虾三色意粉，大虾的处理很*到，没有过多的调味料和酱汁，突出原滋原味。三种颜色的意粉，被浓稠的芝士包裹起来，均匀撒上法香碎，每一口都是浓稠的芝士味和淡淡柔和的清香。

食肆：小胡子西餐厅　地址：中山市沙溪镇星宝广场

*惹味：自制牛肉饺子

饺子是北方*常见的主食之一，作为传统特色食品，待到逢年过节时才会粉墨登场，从和面、擀面、剁馅、包制到煮饺子都颇为讲究。

如今超市里贩卖的速冻水饺，却再也难将美味与饺子联系在一起。如何提升饺子的“逼格”，将一道普普通通的饺子上升为大师级的美味，且看希尔顿的大厨是如何做到的：这道自制的意大利牛肉饺子，仿佛让人看到一出屌丝逆袭的励志剧，与中国水饺追求的皮薄馅多不同，意大利水饺的面皮更加厚实，口感更有韧劲，以硬质粗粒小麦粉为主料，以橄榄油、鸡蛋和面，完全不添加水，让饺子皮呈现出淡淡的黄色，馅料的讲究近似苛刻，选用肉质鲜嫩的小牛肉(柳)，烤过之后将肉汁封存，切碎后拌上蒜、意大利芹、羊奶芝士等调味制成馅料，*后用蒜蓉、番茄汁调成酱汁，用作蘸料。

口感体验：饺子皮的韧劲十足，有一定的嚼劲，咬开饺子皮，馅料的香味喷薄而出，虽然馅料的处理上与中国传统的灌汤水饺有很大的出入，却是一样的多汁，只不过这些汁水都是出自食材本身，因此更加鲜美清爽，淡淡的羊奶芝士，让小牛肉的口感、味道更为出色。蒜香番茄汁酸甜可口，蒜香味十足却不呛鼻，为这道水饺增添别样风味。

食肆：意桥餐厅　地址：中山三路16号中山利和希尔顿酒店58层

投稿作者：孤芳不自赏46

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