猥酒又被称为糟酒

2014.11.13 来源: 互联网大字

猥酒即劣质酒。《晋书•刘弘传》：“﹝ 弘下教曰﹞酒室中云齐中酒、听事酒、猥酒，同用麴米，而优劣三品。投醪当与三军同其薄厚，自今不得分别。”《说郛》卷六六引宋窦苹《酒谱》：“ 晋时荆州公厨有斋中酒、厅事酒、猥酒，优劣三品，刘弘作牧，始命合为一，不必分别，人伏其平。”

从酒的种类看，北宋时期黄酒、果酒、配制酒、猥酒均有所发展，特别是黄酒生产进入到历史上的鼎盛时期，《北山酒经》所记载的酿酒即为黄酒，主要品种有米酒、红酒、猥酒、羊羔酒、*迫酒等，其中米酒以大米为原料，兼用药酒和饼曲，采用三次投料的喂饭法，酒糟重复发酵，工艺相当成熟。红酒以红曲酿造，这是我国古代酿酒史上的一个重大突破。猥酒是利用回收的酒糟重新加工酿造，也即糟酒。