特色火锅和干锅的区别

2012.04.05 来源: 互联网大字

重庆特色*锅其实主要是汤料的特色，它的是十分讲究，各家*锅店都有自已的“看家功夫”。每当新开一家*锅店总有不少人闻香而至，趋之若鹜。重庆特色*锅师傅深知*锅味道的重要性。可谓五味俱全，“五味”主要指麻、辣、苦、咸、甜。*锅汤料中咸鲜是主要的，甜味是衬托主味的，加糖的目的是使汤料的滋味醇厚绵长。同时会适量放入一定量发酵酒糟，用来提鲜、提味。

另外，俗有“*炉”之称的重庆在炎炎夏日中*锅生意依然兴隆不衰，众人围坐在煤气炉旁，有的大声说笑，有的沉默不语，其乐融融，其韵悠悠。由于重庆气温太高，未吃*锅前已是汗流浃背。因此，男士吃*锅常常“赤膊上阵”。冬天更是*锅的旺季，亲朋好友或举家一行，大家围坐在一起吃着热气腾腾的*锅，气氛更是*热融洽，可以在*锅中吃出情分，吃出*锅文化，吃出蒸蒸日上的生活。

而说到干锅，以前人们总是会认为*锅和干锅是联系到一起的，或者是将其视为*锅的“配角”，或者是与*锅配菜出场。然而现在，这个新生派别也自立门户了。

干锅以其独特的香辣口味，加上精心熬制的汤卤，与秘制腌制的精品肉质菜品，再加入各种大料放入锅中，同时伴有大量的油和蒜用来入味。由于干锅的里的肉品都是已经腌制烹饪熟了的，客人用餐时只用将烹饪好的食材，加上新鲜的蔬菜铺底就可以美味上锅了!

干锅有几个特别的地方：一是食材肉质要先行腌制，让肉更加入味。二是蒜要多，并且还要边炒边加，这样才更香!三是油量要大，不需要加水，目的是防止巴锅。四是熟制的过程中要不断翻炒，这样肉块受热才均匀，也不容易煳锅。干锅也算得上是一种*锅派系，它是集中餐和*锅吃法于一体，先吃后涮的一种特色吃法。

现如今，重庆被誉为美食之都，众多美味可口的菜系都集中于此，以特色*锅和干锅为代表的更为出名，等于说是一张重庆的名片。在重庆的美食中可以吃出*锅文化，吃出重庆的品牌，甚至世界的品牌。

投稿作者：孤芳不自赏46

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