自助餐厅生财之道

2014.11.12 来源: 互联网大字

如今，自助餐非常受吃货们的喜爱，不过，如果自助餐厅经营不善很容易导致亏本哦。究竟开自助餐厅如何**呢?下面来看看小编为你介绍的自助餐厅经营方法。

“百种”菜品是广告

一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。

多准备高热量食品

多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。

鸡猪羊肉表现繁荣

自助餐菜品**是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家**自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。

显眼处摆廉价菜品

在顾客容易*先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的*后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。

选择座位**舒适

座位尽量不要过于舒适，例如有的餐厅椅子和桌子的高矮不太合适，还有的只放置塑料简易的椅子，这样顾客吃饱以后就可以离开，增加翻台量。还有就是一定要让就餐的食客看见门口等位的食客，这样给就餐者一定的心理压力。

昂贵菜品慢慢上

先将一些成本低廉的菜上够分量，并且**盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。

食品切盘防夹带

为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都采取将水果、点心切盘的方式。

剩菜卖给快餐店

将当天剩余的点心、烤肉、炖菜等不易变质的食品按桶出售给快餐店，重新加工出售。一家稍具规模的自助餐厅，每天至少能收集七八桶这样的食物。

投稿作者：孤芳不自赏46

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