绝味美食梅菜腊味蒸带鱼

2014.11.11 来源: 互联网大字

梅菜腊味蒸带鱼材料

绝味美食梅菜腊味蒸带鱼，鲜带鱼1条腊肠2根梅干菜一小把青红辣椒各1根大蒜3瓣老干妈豆豉辣酱1汤匙(15克) 蒸鱼豉油或生抽1汤匙(15ml)黄酒1茶匙(5ml)盐1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)

梅菜腊味蒸带鱼做法

1)将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。2)将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞**清洗干净，否则会很腥)

3)将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。

4)腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。

5)蒸锅中加入水，大*煮沸后，将鱼放入，持续用大*蒸12分钟即可。

梅菜腊味蒸带鱼小诀窍

目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。

不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。

这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是**不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响*终的口味。

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