色泽红亮香味浓郁木桶猪脚

2014.11.11 来源: 互联网大字

色泽红亮香味浓郁木桶猪脚，木桶猪脚材料、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大*汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小*煸炒出香，入猪脚小*炒3分钟，加盐、味精。

木桶猪脚材料

调料：盐2克，味精3克，蚝油5克，剁椒5克，红椒圈20克，酱油2克，卤料1千克，茶油10克。

木桶猪脚做法

1、猪脚洗净，将表面的茸毛烫净后一剖为四，入沸水中大*汆3分钟，捞出用凉水冲去血水备用;剁椒切小段。

2、卤料放入锅内，小*烧开后入猪脚小*卤30分钟至肉烂皮脆，捞出。

3、锅内放入茶油，烧至七成热时入剁椒、红椒圈小*煸炒出香，入猪脚小*炒3分钟，加盐、味精、蚝油、酱油调味，出锅入烧热的不锈钢桶内，再移入木桶内，撒香菜，盖上木桶盖后上桌即可。

木桶猪脚小诀窍

木桶猪脚特点：色泽红亮，香味浓郁。

提示：

1、卤制时间不宜超过40分钟，否则表皮容易失形。

2、卤料的制作：八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陈皮、甘草各5克，生姜20克，小茴香、香叶、草果、白豆蔻各10克洗净，装入香料包内，入沸水中大*汆1分钟，捞出控水;筒子骨3千克、鸡骨架2千克、五花肉0.5千克洗净，入沸水中大*汆3分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加香料、清水20千克大*烧开，改小*烧4小时后放入冰糖50克、料酒20克、麦芽糖50克小*熬1小时，用盐调味即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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