如何把好餐饮管理？

2012.03.27 来源: 互联网大字

餐饮管理在窗口把关已经是个餐饮行业的重要内容之一，对菜肴进行窗口把关，对**菜肴质量的稳定起到了非同小可的作用。中餐是全手工操作、工艺流程复杂、菜肴质量制约因素较多，因此，窗口把关是*好的管理办法之一。

餐饮**重视关：我们的经营宗旨是：以人为本、顾客就是上帝。而周总经理总结的菜肴守衡定律也明确指出菜肴质量对于九头鹰生产经营的重要性。作为**,怎样把这些指导思想落实到实际行动中去呢?把好菜肴质量关就是抓住了核心，把住窗口*后一关就是抓住了**。而作为分店经理或厨师长，每天坚持在窗口把关，就体现了你们作为**对菜肴质量的重视。**的以身作则、言传身教的重大意义是：教育每一位员工对都重视菜肴质量。

餐饮员工的思想关：总体来说，我们的员工都是**的，但人性的弱点又决定了人是有惰性的。思想觉悟再高、上进心再强的人，也有松懈的时候。思想一松懈或者情绪有些波动，就会导致菜肴质量受影响。因此，通过把关菜肴质量，一方面能通过菜肴质量及时掌握员工思想动态，更重要的是及时做工作，**思想畅通，从而提高工作质量。而对于个别对自身要求不严的员工，或者是明明已经知道菜肴有问题，但抱着侥幸心理能凑合就凑合的员工而言，**往窗口一站，自然会起到思想上的震慑作用。

餐饮菜肴质量的不确定因素关：中餐是手工操作，工序复杂，标准化、规范化不够。因此，影响菜肴质量的因素较多，而把好*后一道关，也能尽可能把不确定因素造成的影响降到*低。

餐饮半成品工作关：九头鹰现有的菜肴，大部分需要提前加工，作好准备工作，以**上菜速度。而半成品的质量直接影响到成品的质量。因此，窗口把关更是检测半成品的关口。

餐前准备工作关：餐前准备工作的检查至关重要，组长检查没有，检查结果如何?通过窗口把关我们是可以检查出来的。

学习关：无论是分店经理还是厨师长，厨房的每一个岗位、菜谱上的每一道菜，不可能个个都会做，样样是**。而师傅们因为炒相同的菜，对某道菜的味型把握上可做到精妙绝伦的程度。因此，窗口把关同样是**学习的一个关口。

投稿作者：孤芳不自赏46

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