家常美食“自制干炒牛河”

2014.11.04 来源: 互联网大字

“河粉”也叫“沙河粉”，*早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。这种粉*早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所**，大约相传有近两**的历史。

“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的天然矿泉水。制作方法为，把磨好的米浆经过蒸制成皮，然后切条进行烹制或拌食即可，其实，就和北方的凉皮或粉皮是一样的。

工业化以后，开始把鲜粉皮进行干制加工销往海内外，由于“沙河粉”的质地精良，因此深受海内外华人的推崇，使它名扬四海。直至今日，凡是有华人的地方，所有的粤菜酒楼里都有这道美食。

“沙河粉”*早都是用鲜的，当年如离开广州便很难吃到，除非请高人到店里来制作。我记得小的时候在广州吃沙河粉，人家都是现蒸现卖的，要多少师傅都是现炒给你吃，而目前干制的沙河粉口感没有那时的鲜皮吃起来口感好。

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而***的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法，*讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓。如*力掌握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。

我买了几回超市里出售的干的沙河粉，可吃起来总不是那个味儿，并且粉的质量也不一，有的很糟，有的很硬，还有的吃起来有一股说不出来的怪味儿，好像大米发了霉的感觉，总之，不好吃!

下一篇没有了