峰会上的津门美食之最

2014.11.03 来源: 互联网大字

“吃鱼吃虾，天津为家”。因为地处九河下梢、渤海之滨，坐拥河与海的天津有着让人羡慕的鱼、虾、蟹、贝等水产资源，河鲜海鲜对天津人来说如同家常便饭。天津人对河鲜海鲜的“鲜”的追求已近**，当地有俗话，“吃了一顿鲜，死了都不冤”;“借*吃海货，不算不会过”。

本次来杭参加津杭烹饪交流峰会的19家店81道菜中，有26道是海鲜河鲜菜。此外因其*特历史文化影响和传承，西餐、**菜、素菜、面点、风味小吃在天津餐饮中都占有重要一席，形成丰富而*特鲜明的津门美食。

本报从81道参展天津菜肴中精选10道，让浙江的读者们看看天津人都爱吃嘛。

麻花鱼：

*有津门特色

出品：红旗饭庄

狗不理包子、津门**花是外界对天津美食标签式的印象，事实上，天津人餐桌上*常见的是河鲜海鲜，这道麻花鱼体现了浓郁的津门美食特色。乍看麻花鱼，只见麻花不见鱼，鱼呢?原来这麻花是用鱼肉做的，鱼选用的是天津市面上常见的草鱼，去骨去皮切成鱼肉条，再把鱼肉条像拧麻花一样拧、炸麻花一样炸，吃在嘴中外酥里嫩，再蘸秘制的酸甜味酱，甭提多美了。

河海两鲜：

*有地方人气

出品：翡翠美食

“河海两鲜”已成为天津美食的一个重要名词。这道名为“河海两鲜”的菜，并非包罗万象，只是选用了天津当地海里的对虾和河里的银鱼，对虾是采用一种特色烹饪方法做成，称为“蟠龙虾”;银鱼经过精雕细琢做成可爱的小灯笼，中间是哪吒闹海的面点造型，传说哪吒当年就是在天津一带海域闹腾的。

津门**碗：

*具北方豪爽气息

出品：百宴千味坊

老天津人一提起“八大碗”，就倍感亲切，因为它具有浓厚传统的天津味儿。过去，天津人家里办宴席，都讲究摆八大碗席，用清一色大海碗盛。八大碗菜汇集了天津炖、扒、蒸、烩等天津菜的多种烹饪功夫。以前，一般人家摆粗八大碗，富人家摆细八大碗，粗与细之分则体现在碗内菜品的档次上。现在海鲜八大碗在津门*流行，这道津门**碗即以海鲜为主打。

投稿作者：孤芳不自赏46

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