香雪酒绍兴传统名酒

2014.10.31 来源: 互联网大字

塔牌香雪酒为绍兴传统名酒。 **元年(1912年)，由浙江省绍兴县(现镜湖新区)东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅*酿成功。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。

香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”。为绍兴酒四大代表品种之一。

香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上(甜型含糖量大于100g/L)，总酸0.55%以下，酒液呈淡黄色，清澈透亮，芳香幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特色。

黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒，则更可领略黄酒的特有风味。以含糖量来分：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒(花雕)，宜配海鲜、肉类，如大闸蟹;半甜型的善酿酒，宜配煎烤食品及鸡鸭类;甜型的香雪酒，宜配甜味类的甜点或者沙拉。

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