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一、维生素含量增添。国度蔬菜工程手艺研究中间何洪*指出，黄豆抽芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增添。
二、矿物质操纵率提高。有研究指出，黄豆在抽芽时，抗营养物质削减，与矿物质的拮抗反映降低，矿物质更轻易**纵。
三、卵白质和多糖易接收。因为多种酶类的催化感化使得黄豆中大分子的卵白质、多糖类发生分化，转化为氨基酸和单糖，更易被接收。
四、大豆异黄酮含量升高。黄豆在抽芽过程中呼吸感化加强，此中异黄酮合成代谢的关头酶数目有所增添，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
黄豆芽芽苗长到三四厘米时，其营养价值*高。黄豆芽的食用方式也有良多，可以焯水后凉拌，也可做汤，还可以用来涮暖锅、做配菜等。▲
投稿作者：孤芳不自赏46
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