谢伟杰如何坚持提升西餐

2011.12.15 来源: 互联网大字

现任白天鹅宾馆总经理助理的谢伟杰同时主管宾馆西餐部的工作，从业二十多年，他对西餐部工作已经驾轻就熟，但谢伟杰仍然说西餐部的工作很有挑战性，他坚持提升西餐靠支持。

1985年，谢伟杰曾经远赴德国进修酒店管理。在学习中，他认识到做餐饮需要提前预测市场的变化，懂得了质量的控制是塑造品牌的重要因素。从此，他做西餐有了一种“坚持”——坚持正宗的口味，不为适应中餐口味而改变，正是这种坚持为白天鹅的西餐赢得了很好的口碑。

源于这份坚持，在广州西餐市场上，白天鹅宾馆的西餐总能*树一帜，现在白天鹅宾馆西餐的份额已经占到酒店餐饮的47%，年营业额达到七千多万元人民币。然而，作为宾馆骨干的谢伟杰并不满足于此，他意识到消费者正对西餐提出越来越高的要求，西餐的创新显得格外重要。

谢伟杰说白天鹅西餐部有很多*推品种，例如*早在广州推出的法国蜗牛、葡挞和位上甜品。他还提到，今年的婚宴市场十分*爆，但是办婚宴通常会遇到这样的尴尬场面，年轻人喜欢西式的风格，家中长辈却要求按照中式的风格，为了解决这个问题，谢伟杰和同事们想了不少新点子。比如在露天游泳池旁边举办中西合璧的婚宴——会场布置成**西式的，但是宴会却是纯中式的。

作为酒店的管理人员，谢伟杰说每一次活动都是一次经验总结，酒店良好的管理正是源于点点滴滴的积累。今年哥德堡号访问广州期间，白天鹅宾馆被瑞典方选为皇室宴会地点，从台面布置、餐具、菜单到服务都**按照皇室标准做。白天鹅宾馆还是**次接到如此特殊的任务，不过令大家欣慰的是，宴会结束后瑞典皇室十分满意。

投稿作者：孤芳不自赏46

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