细沙羊尾制作诀窍

2014.10.24 来源: 互联网大字

菜系：浙菜

口味：甜味

价格：10-40元

特色：色泽淡黄，馅心放有板油，溶化后被细沙吸收，更觉油润香甜。

原料：

红豆沙250克，猪油(板油)100克，糯米粉15克，玫瑰花5克，鸡蛋清125克，淀粉(蚕豆)20克，白砂糖20克，猪油(炼制)40克。

制作方法：

1.将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平。

2.将细红豆沙捏成20粒丸子;将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”。

3.取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊。

4.炒锅置旺*上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微*上。

5.再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中*，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘;

6.撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

小贴士：

1.制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形。

2.蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜。

3.炸用油要白净，也可用**烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”。

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

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