天津茯苓糕干

2014.10.20 来源: 互联网大字

天津武清茯苓糕干经历了500多年的历史沧桑，有过兴旺，也有过萧条。真正得以*大发展还是得益于改革开放的英明决策。1984年以后杨村镇**糕干的生产，聘请杜氏传人操作，使得杨村糕于重现了昔日的繁荣。

尽管杨村糕干属于正宗的糕干，但是作为后起之秀的天津芝兰斋糕，却成了天津糕干的代表。芝兰斋糕干是在1928年，由一位叫做费效曾的人始创的。他本是糕干店的学徒出身，十分熟稔糕干的制作。为了在杨村糕干的竞争中获得一席之地，费氏集各派糕干之所长，创制作出*具特色的天津糕干。茯苓糕干与杨村糕干的区别是：杨村糕干本色本味，不带馅料;而芝兰斋糕干则在糕干中夹进去豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心，再在表面撒上松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样佐料。另外，芝兰斋的糕干不像杨村糕干那样只是吃干的，而是既可热吃，又可凉吃;如果放干了，回锅蒸一下，味道仍然不变。在芝兰斋糕干的影响下，杨村糕干也不断改进，目前他们的质量已经难分伯仲了，因之泛称“天津糕干”。

附：茯苓糕干始于1928年，创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月间食者*多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本色本味，前者则在制作过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。糕干的制法：将天津特产小站稻米和上等糯米泡涨，磨成米粉。将其填入木模内，抹上各式馅心，再盖上米粉，将其刮平、抹光，并用刀划成小长方块，撒上剁碎的松于仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青丝、红丝，用大*蒸10分钟即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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