这5种菜毫不可以放味精易中毒

2014.10.15 来源: 互联网大字

肉类中原本就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的*要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带美味的食物也没需要插手味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不克不及放味精

酸味较着，醋加得比力多的菜肴不克不及加味精。因为味精在酸性情况中不易消融，并且酸性越大，消融度越低，美味结果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不克不及放味精。

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充实阐扬提鲜的感化。而凉菜的温度偏低，味精难以阐扬感化，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且失望。若是做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精消融后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精

很多人在调饺子馅、春卷馅时，城市放点味精，如许很不平安。味精拌入馅料后，会一路颠末蒸、煮、炸等高温过程。可是，温度只要跨越100℃，味精就会发生变性。不单会落空美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，风险人体健康。除了不克不及拌馅，在建造热菜时，也是要在菜肴即将离*时才能插手味精。

在恰当的钠离子浓度下，味精的美味才能更凸起。所以，味精的美味在咸味菜肴中才能有鲜美表示，但若是在甜味菜中放入味精，不单不克不及增鲜，反而会按捺甜鲜的本味，并发生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不克不及加味精。

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