水煮酸菜鱼的做法和步骤

2014.10.05 来源: 互联网大字

　　小编为大家**一道吃过难忘的家常美味，那就是水煮酸菜鱼，这道菜做法相对简单，对于刚学烹饪没多久的朋友来说上手也很快。只要掌握做水煮酸菜鱼的步骤和技巧，很容易就能烹饪出这道美食，下面就跟小编来熟悉下怎么做水煮酸菜鱼更好吃吧。

　　所需材料：

　　草鱼1条、酸菜1袋、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁、料酒、胡椒粉、糖、盐各适量

　　做法步骤：

　　1、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解，将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。

　　2、生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用;

　　3、将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

　　4、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小*炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出;

　　5、加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅;

　　6、将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中;

　　7、旺*氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内;

　　8、将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

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