糊辣姜汁鱼

2014.10.03 来源: 互联网大字

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　　菜系及功效：川菜**菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

　　工艺：蒸

　　糊辣姜汁鱼的制作材料：

　　主料：鳜鱼1000克

　　辅料：番茄100克,辣椒(红、尖、干)20克,猪网油100克

　　调料：酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克

　　糊辣姜汁鱼的做法：

　　1.将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分;

　　2.葱切段，姜切片;

　　3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;

　　4.将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟;

　　5.上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内;

　　6.将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上;

　　7.番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。

　　食物相克

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。

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