面线糊的做法及步骤

2014.10.03 来源: 互联网大字

　　福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中*具一席。福建菜，选料精细，刀工严谨;讲究*候，注重调汤;喜用佐料，味多变。

　　面线糊属于闽菜，主要原料是面条，口味是甜，工艺是煮，难度属于中级，下面就来看看面线糊的做法吧

　　原料:精制面线75克。

　　虾糠150克、猪骨汤1000克、熟鱼肉200克、精盐15克、味精6克、淀粉50克、胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归)适量。

　　特色:此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

　　操作:

　　1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中*煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

　　2、锅置旺*上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅

　　中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

　　3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

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