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炸鸡丝卷的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克,猪网油100克
辅料：籼米粉(干,细)25克,*腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克
调料：椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克,猪油(炼制)50克,盐3克,甜面酱20克
炸鸡丝卷的特色：
成菜外皮色黄而脆香，馅心白中露红，味鲜美油润。
教您炸鸡丝卷怎么做，如何做炸鸡丝卷才好吃
1.将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;
2.熟*腿切成丝;
3.鸡脯肉丝和*腿丝放在碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10克浆拌好;
4.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒上面粉10克抹匀;
5.将鸡丝、*腿丝放在网油上理成长条，包卷成小指粗的长条4根，撒上面粉10克;
6.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉15克调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上;
7.锅置中*上放熟猪油，烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;
8.用斜刀切成厚片装盘，撒上花椒盐;
9.上桌时，随带甜面酱一小碟佐食。
炸鸡丝卷的制作要诀：
1.切鸡丝要顺其纹路，因鸡脯肉细嫩易碎;
2.浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上;
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
投稿作者：孤芳不自赏46
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