山西省境内山脉、河谷、丘陵、平川多种多样,高差悬殊,气候处于暖温带,有大陆性气候特征,四季分明,地理环境比较优越,动植物种类较多,物产比较丰富、齐全,为烹饪事业的繁荣和发展提供了前提条件,有许多举世闻名的美食和****的烹饪原料,如:平遥牛肉、柏籽羊肉、原平大梨、稷山大枣、山西老陈醋、襄垣黑酱、临猗玉瓜等等,都是传统名品。
主料:
茄子(紫皮2根
辅料:猪肉馅胡萝卜(红)
调料:食盐酱油鸡精葱蒜姜蚝油香油水淀粉五香粉
肉末菊花茄子的做法
长茄子清洗干净去蒂,肉末50克
长茄子切成大约5厘米长的段
茄子段立起来,纵切不要切断,然后再旋转90度切成图中的样子
茄子切好后撒适量盐,将茄子中的水分杀出
茄子杀出水分后,用清水洗掉盐分,将茄子挤干水分备用
葱姜蒜切末,胡萝卜用擦末器擦成末
盘里加入面粉,将切成菊花状的茄子沾面粉,要沾透,然后抖落多余的面粉
油温差不多6成的时候,将茄子炸成微微上色定型,捞出控油摆放在盘中
锅里油热后放入肉末煸炒变色
接着放入葱姜蒜末,继续煸炒出香味
加入少许酱油,五香粉,2勺蚝油煸炒片刻
*后加少许鸡精,香油,淋水淀粉勾芡,将芡汁浇在炸好的菊花茄子上,上面点缀胡萝卜末即可
投稿作者:孤芳不自赏46
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