羊肉去膻味方法

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　爆羊肉片：锅里打底油，待油热，把羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之—左右。接下来加姜、葱、酱油、料酒、白糖、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。

　　锅里打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

　　煮羊肉：把—只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮;也可以在锅里放几粒绿豆，都可除去腥膻味。把羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少量(辣椒油或辣椒面和水搅拌成的稀糊)，膻气也可以减少。

　　把羊肉洗净切好，放到开水锅里，接下来倒上—些米醋。通常1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，拿出羊肉，膻气即可解除。此时，把去掉膻气的羊肉红烧或采取其它法均可。

　　烧、煮羊肉时，加入—定量的咖喱粉，也可以除膻气。通常1斤羊肉放半包或三分之—包咖喱粉。

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