湖南名菜之一：湘西侗族芷江鸭

2014.09.30 来源: 互联网大字

湖南名菜之一：湘西侗族芷江鸭，据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途径沅州府(芷江)闻其香而醒神，食后称之为**佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途径沅州(芷江)品尝了三癞子的炒鸭后，大家赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感*特，流传至今。

芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季*特的气温和*特的配料，使之泛发出一种*特的香味。选用放养在稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等*特风味和营养滋补之功效。

芷江鸭用料讲究，烹调技术*到，制作方法是：1 公斤左右的鸭一只，(羽毛刚丰满者为佳)，猪五花肉0、25公斤，子姜0、25公斤，大葱0、25公斤，大红辣椒0、25 公斤，菜油0、05公斤精盐少许，味精适量。杀鸭时控尽鸭血，除去食囊内脏，将鸭头鸭脚鸭掌鸭腿砍下放置一旁，鸭身切成一寸方块，猪五花肉切成五分方块，生姜红辣椒也切成块状，大葱分根打成绳结形状。然后置砂锅于旺*上，倒入菜油至八成热，放入鸭头鸭脚鸭腿炸酥后，再放入鸭块，猪肉块，爆炒到金黄色，随即放入甜酱，鸭血翻炒成板栗色，放入肉汤用小*煨至酥烂，再放入生姜红辣椒，待煨出姜香后，放入大葱、味精，翻动几下出锅即成。

客人来到芷江，如果不吃芷江鸭，实是一大遗憾。如今芷江鸭在改革开放的年代，已名闻**，往外打了出去，成批的加工，上市场进超市销售，顾客都可以在市场上买到芷江鸭了。

投稿作者：孤芳不自赏46

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