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北京酿制北京二锅头酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸北京二锅头酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。
蒸北京二锅头酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经**次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为**锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以北京二锅头酒酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“北京二锅头酒”
喝北京二锅头酒就像喝豆汁一样，北京二锅头酒是体现北京韵味的一种表现。喝北京二锅头酒的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。
在品尝老北京小吃，比如卤煮*烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用北京二锅头酒来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是*常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”
投稿作者：孤芳不自赏46
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