你会做冰糖甲鱼吗

2014.09.28 来源: 互联网大字

主料：甲鱼 750克辅料：冬笋 100克调料：冰糖 100克黄酒 30克小葱 10克醋 20克酱油 30克姜 20克淀粉(蚕豆) 13克猪油(炼制) 50克大蒜 10克各适量

冰糖甲鱼的做法： 1. 甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、咽喉，斩去背壳尖骨，每只甲鱼斩成6块，再用冷水洗一下;2. 笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成斜刀块;3. 甲鱼在沸水锅中氽一下，捞出用清水冲洗干净;4. 炒锅置旺*，舀入清水500毫升，将甲鱼落锅，加入黄酒、姜块(拍松)、葱结5克，沸后改用小*，焖煮至酥烂，拣去姜块、葱结;5. 另取一只炒锅置中*，下入熟猪油，投进蒜瓣略煸，将甲鱼连同原汁一起下锅，加入黄酒、冰糖末、笋块、酱油、醋，烧沸后改为小*焖煮5 分钟，改用旺*收浓卤汁;6. 用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，边铲边转动炒锅，使芡、油均匀地裹住甲鱼块，放入葱段，烧煮;7. 烧至起泡时出锅装盘，两边缀上冰糖末，装盘即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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