大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
大煮干丝的做法
1、鸡骨架和鸡脯肉洗净,放入锅中加水、葱姜、料酒煮15分钟备用
2、将豆腐干片成薄片,再切成细丝
3、豆腐干丝放入开水中浸泡;煮好的鸡脯肉撕成丝,香菇、冬笋、*腿分别洗净切丝,虾仁从背部切开,尾部相连,取出砂线,青菜芯洗净备用
4、将鸡汤倒入锅中,撇去浮油,烧开,下干丝煮1分钟,捞出放入容器中
5、锅中原汤不动,将鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝倒入锅中
6、烧开煮1分钟,再下入虾仁和青菜芯略煮,加盐和鸡精调味
7、将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上,*后撒上*腿丝即可
饮食小常识
大煮干丝干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是维扬菜系中的看家菜。此菜,鲜香扑鼻,鸡汁和鲜虾的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。
投稿作者:孤芳不自赏46
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