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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间*具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食品用料
此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
做法
鱼香肉丝制作过程(8张)1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合)，调成芡汁。 3.炒锅上旺*，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点： 色泽红亮，酸辣咸甜。
厨师一点通： 切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
食谱营养
选料要选猪里脊肉
脊肉：猪肉含有丰富的**蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的**蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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