“清江鱼茄子煲“烹制方法
原材料
清江回鱼一条、茄子。
调料
盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡椒粉
料头
葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。
流程
1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。
2、茄子去皮改刀切条状备用。
3、将茄子拉油倒出备用。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大*烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小*烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片
风味特点
清江发源于鄂西山间洞泉,由两千多条山泉汇集而成。全流域植被完好,风景秀丽,常年绿波荡漾,清澈透底。清江水酸碱度适中,溶氧充足,水质清新,无公害,***,经**鉴定为天然矿泉水,并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。特定的环境,优异的水质,适宜的气候,生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成后,幽静清雅清江水更是为清江鱼提供了得天*厚的生长条件。好山好水,好水好鱼,好鱼味美,无公害、***、无激素是清江鱼的*大特征。
“清江鱼”商标已报国家工商局注册。
清江市库区全年各类鱼意产量达3000吨以上,2000年总产量预计可达8000~10000吨,主要品种有:清江黑鮰、红鮰、黑鲤、红鲤、鳜鱼、白甲、银鱼、大口鲶、鲫鱼、花白鲢及青吓等,
以银鱼、鮰鱼和白甲*为名贵。
清江隔河岩电站水库中养殖的清江银鱼是银鱼科中较大的一种,肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、尼克酸、维生素等多种营养,被誉为淡水鱼**,是馈赠上品,筵席侍肴,在**国内享有盛名,2001年11月在农业部举办的2001中国**博览会上被评为**产品。
类型
香辣清江鱼
香辣清江鱼的口感细腻,肉质滑爽,十分入味。 香辣清江鱼有微辣、中辣、重辣,可按照不同口味选择,一般搭配蛋、葱、花椒等等。
清蒸清江鱼
清蒸清江鱼口味清淡,一般搭配葱、姜、料酒、黄酒等等。
清江鱼豆豉
它可选择不同口味,搭配不同香料,味道豆豉味重,可与饭拌着吃,可炒菜用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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