屯溪绿茶的历史源源

2014.09.23 来源: 互联网大字

清中叶以后，徽州及毗邻的浙赣边区出产之炒青绿茶，大部集中在屯溪精制、外销，遂尔命名“屯绿”，即英文中所称之“屯溪茶” (TwaikayTea)。当时的屯溪每逢茶季，行、号林立，故流传有“未见屯溪面，十里闻茶香，踏进茶号门，神怡忘故乡”之民谣，赢得“茶城”之誉。

“屯绿”饮誉海外，**世界各地。清末民初，为“屯绿”外销鼎盛时期。同*年间，“屯绿”年均外销达10万余引(每引50公斤)。清两江总督在屯溪置皖南茶厘局(系道台衔)，年征茶税达40万元。其时珍眉、针眉销北非、英国和美洲，珠茶销欧洲，熙春主销**。光绪二十二年(1896年)“福和昌”茶号**余伯陶试制成“抽珍”，深受外商欢迎。

建国后，国家重视“屯绿”的生产，“屯绿”销往摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔

屯溪绿茶尼亚、塞内加尔、突尼斯、沙特**伯、法国、阿富汗、马里、尼日尔、苏联、美国、加拿大及东南亚等50多个国家和地区。

西汉时我国已有茶叶，主要产在四川、甘肃一带，以后逐步向东南湿温地区发展。唐陆羽著《茶经》，提到歙州产茶。同时，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒论》中，茶自夸为“浮梁歙州，万国来求。舒城太湖，买婢买奴。”唐代歙州茶已进入**市场。然唐宋制茶，多以蒸、碾、压、焙工艺制作团茶、饼茶、锭茶、丸茶，号龙团凤饼，研膏蜡面。宋代浙江绍兴日铸寺**了炒青法制作的“日铸茶”，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，茶叶的外形与内质均为之一变，在绿茶制作和绿茶品质上创拓了新的途经，谓之炒青。

陆放翁《安国院试茶》曰：“我是江南桑苎家，汲泉闻品故园茶，只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽”。其自注云：“曰铸则越茶矣。不团不饼，而曰炒青;曰苍鹰爪，则撮泡矣。”

明朝炒青绿茶的制作工艺得到普及、提高，新品名茶迭出。隆庆年间(1567～1573年)徽州休宁创制的“松萝茶”，即是安徽名茶中*早**的炒青绿茶，也是全国名茶之一。明代冯时可《茶录》中称：“……近出松萝*为时尚，……是茶始比丘大方，大方居虎丘*久，得采制法。其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔诵，人因称松萝茶。”松萝茶的创制，成为“屯绿”产制的基础。

松萝茶有其*特的采制方法，明崇祯三年(1630年) 闻龙著《茶笺》中载：“茶初摘时，须拣去枝梗、老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时，须一人从旁扇之，以祛热气;否，则黄，色、香、味俱减。余所亲试，扇者色翠，不扇色黄，炒起铛时，置大瓷盘中，仍需急扇，令热稍退，以手重揉之，再散入铛，文*炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。”“屯绿”之制，法自松萝。

编辑本段初制工艺流程

炒青绿茶初制工艺流程为：鲜叶→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干

屯溪绿茶→毛茶。

屯绿精制：炒青绿毛茶通过分筛、抖筛、撩筛、风选、紧门、拣剔，初步分离出长、园、筋、片等形态茶叶，再分别加工。成品茶有珍眉、贡熙、秀眉等花色。

自 1980年代茶叶供过于求以来，屯绿产区产品结构发生变化，黄山毛峰等名优茶产销量剧增，高中档炒青毛茶减产。由于价格因素，目前**炒青绿毛茶已经无有，屯绿出口茶多为低档货，且造假着色加糊等陈规陋习卷土重来，进一步陷入产品质量和价格的恶性循环。处于贫困线下的茶农生产低档炒青只是为了谋生;加工厂商降低质量是为了利润;出口商面对质量问题也无可奈何。如何走出困境，进一步调整产品结构，少生产或不生产外销绿茶，可能是一条不归之路。

《清史稿·地理志》称屯溪为“茶务都会”，徽州六县、浙西、赣北之绿茶也在此集散，故称“屯绿”，在**茶市称屯溪茶(TwailayTea)，“屯溪绿茶”是一个地域品牌，不是屯溪生产的绿茶产品的简称。

屯溪绿茶”的制作，距今已有1200多年的历史。这种茶采制精细，鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢，制作方法分炒青和烘青两种。炒青是将鲜嫩叶揉捻以后，在茶锅里炒制成茶，用这种方法制成的绿茶芬香馥郁，茶汁浓厚，汤色碧绿清新。烘青是鲜叶揉捻以后，在烘笼里用木炭烘制成茶。烘青的特点是颜色深厚，茶叶醇和，汤色明净。

“屯溪绿茶”是黄山市大宗出口产品，是我国炒青中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。1949年以后,"屯溪绿茶"的生产销售进入了新的时期,品种不断创新,**五大洲80多个国家和地区,1988年9月,在雅典举行的第二十七届世界**食品评选大会上,"屯绿"获得银质奖。

投稿作者：孤芳不自赏46

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