粉蒸肉,有着悠久的历史,有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的**妙方,崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味,将丁厨请到宫廷作为御厨,从此粉蒸肉扬名**。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作,以其清香软糯不腻,散发着特殊的魅力。
所用料
五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量
黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块
大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量
这样做
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关*。
5、大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。
6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次。
8、放泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀。
9、土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀。
10、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁。
11、上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟。
12、吃时在上面撒点葱花,即成。
小贴士:
1、用温水充分浸泡蒸肉粉,会让蒸肉口感绵软。
2、豆瓣温油温*炒熟,去年生味,并取姜葱的油香。
3、蒸笼少,蒸熟再另行蒸,铺得过厚影响口感。如果没有蒸笼,
用碗或盘蒸的话,*好用高压锅,防止蒸时太长,水气过多,影响口感。
4、食辣者,可另行添加些辣椒粉。
5、一次可以多蒸些,然后冷藏,吃时再蒸热即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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