北京特色美食肉龙

2014.09.23 来源: 互联网大字

发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候配上一碗稀饭，那味道简直是绝了。

1、把猪肉剁成肉馅。2、葱姜切末3、和肉馅一起放入盆中加入剩余的调料。4、顺着一个方向搅拌均匀。5、香菇去蒂洗净。6、切成小粒，剁碎。7、放入肉馅中拌匀。8、面粉中加入酵母粉。9、和成面团。10、盖上湿龙布盖盖放在阳光下自然醒发。11、发好的面。12、取出，排气，揉上劲。13、擀成5毫米厚的饼。14、在上面均匀的抹上一层肉馅。15、卷起来，把两头捏紧。16、盖上毛巾醒10分钟。17、放入蒸锅中。18、冷水上汽旺*蒸20分钟，再关*虚蒸5分钟即可。

注意：1 、肉馅可以是牛肉或者羊肉。2 、调馅时不要加味精。3 、是发面不是死面。4 、蒸好后不要马上开锅盖再虚蒸5分钟再开。

方法二材料：

主料：面粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、温水95g

配料：猪肉200g、茭白1棵、葱2根、姜1块、香菜1棵

调料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、盐少许

准备：

酵母用一半温水融化开，猪肉、茭白切块，葱、香菜切段;

做法：1. 面粉中加入少许糖;2.再加入酵母溶液和剩余的温水;3.用筷子拌成大片雪块状，用手揉成光滑的面团;4.放置温暖处发酵至2倍大，重新排气、揉圆、松弛10分钟;5. 将馅料的材料用料理机打成肉馅;6.加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀;7.将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼，铺上肉馅，抹平，顺着一边卷起来;8.卷成柱状后切段，放在刷油的蒸帘上，蒸锅加水，放入蒸帘，大*上汽后，继续蒸8分钟即可。

小贴士：1.面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软;2.做肉龙因为要造型，面团稍硬一些比较好;3.调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了;4.注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。

投稿作者：孤芳不自赏46

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