鸡蛋怎么吃最有营养

2014.09.16 来源: 互联网大字

　　吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?

　　蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中***的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

　　蛋黄的营养成分有多复杂?

　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。

　　1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。

　　2)此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。

　　3)同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

　　4)蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。

　　5)而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的”，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人**吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

　　光知道哪种鸡蛋做法*还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。

　　1、煮鸡蛋：

　　鸡蛋应该冷水下锅，慢*升温，沸腾后微*煮5分钟，停*后再浸泡5分钟。

　　这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度*佳，也*容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　2、煮荷包蛋：

　　水沸时打入鸡蛋，转至小*煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　3、煎荷包蛋

　　*好用小*，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。*好只煎一面，蛋清凝固即可。

　　4、鸡蛋羹：

　　不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

　　原标题：每天究竟吃多少鸡蛋*合适怎么吃*营养

　　5、摊鸡蛋：

　　用油要少，*好用中*。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

　　6、炒鸡蛋：

　　*好用中*，忌用大*，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但*太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

　　鸡蛋有“世界*营养早餐”、“理想的营养库”、“***的蛋白”等华美封号。但水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有很大影响。要想吸收*多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才真正好?

　　“有益心脏排行榜”：

　　第一名：带壳水煮蛋。

　　不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为*严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏*有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花汤和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：摊鸡蛋。

　　是指用少量的油，小*煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

　　第六名：炒鸡蛋。

　　鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

　　“蛋白质*好消化排行榜”：

　　第一名：带壳水煮蛋。

　　有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。

　　这两种做法的蛋白质消化率为98%。

　　第三名：炒鸡蛋。

　　蛋白质消化率为97%。

　　第四名：蒸鸡蛋。

　　蛋白质消化率92.5%。

　　第五名：生鸡蛋。

　　蛋白质消化率仅为30%—50%。

　　“维生素保存排行榜”：

　　第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

　　第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

　　第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

　　第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

　　第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

　　第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

　　毫无疑问，带壳水煮蛋是*营养健康的!

投稿作者：孤芳不自赏46

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