冬瓜饼

2014.09.12 来源: 互联网大字

　　重庆小吃冬瓜饼的做法详细介绍所属地区：重庆小吃

　　工艺：烘烤法冬瓜饼的制作材料：水皮：特制粉9千克，熟猪油2.5千克。油酥：特制粉8千克，熟猪油4千克。馅料：瓜糖12.5千克，白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克。冬瓜饼的特色：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。组织;酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，***。教您冬瓜饼怎么做，如何做冬瓜饼1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右，要视搅料的干湿程度分次加入，让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟，即成水分。将熟猪油搅融后，下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟)，和匀，即为油酥，按皮60%、酥40%的比例分块包酥。

　　2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后，再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。

　　3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀。

　　4.烘烤：在200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时，即可出炉。

投稿作者：孤芳不自赏46

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