酥皮鸡饺

2014.09.11 来源: 互联网大字

　　四川小吃酥皮鸡饺的做法详细介绍所属地区：四川小吃

　　工艺：炸汆法酥皮鸡饺的制作材料：精面粉500克，鸡脯肉200克，冬笋70克，口蘑75克，葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒、豆油、蛋清豆粉各适量，熟猪油140克。酥皮鸡饺的特色：色泽鸭黄，皮酥化渣，味微鲜咸。教您酥皮鸡饺怎么做，如何做酥皮鸡饺1.将鸡脯肉剁细，加入蛋清豆粉抓匀，放入沸水锅内划熟;冬笋用沸水汆透，与口蘑一样分别切成比绿豆大的粒;葱白切细花。划熟的鸡肉粒同冬笋、口蘑、葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒一起拌匀成馅料。

　　2.取300克面粉加熟猪油40克、清水120克和成油水面团，余下的200克面粉加100克熟猪油和成油酥面团，用油水面团包入油酥面团，擀成长牛舌形的薄面皮，对叠后再擀成长约5厘米厚的面皮，由外向内卷成筒，摘成30个剂子。

　　3.每个剂子用手按成圆皮，放入馅料，对叠成半圆形，用手将边捏成绳边花纹，放入四成热的油锅中，浸炸至起酥、微上色至熟即成。酥皮鸡饺的制作要领：1.两种面团分别揉匀饧透;

　　2.油炸时要用小*，不宜用旺*，以免炸至焦脆色重。

投稿作者：孤芳不自赏46

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