甜米酒

2014.09.11 来源: 互联网大字

　　用米饭和甜酒药(或称酒曲)混合，保温一定时间而制成的。

　　其中起主要作用的是一种称为根霉的微生物。

　　能把淀粉分解成葡萄糖的根霉可用于做甜米酒。根霉能利用各种谷物原料生长，使淀粉糖化，所以不管是江米或大米煮成饭就是做甜米酒的好原料。

　　一般在30℃，48小时左右，根霉即可旺盛生长，菌丝布满米饭，由菌丝中分泌的酶起糖化作用，米饭变软边甜，即成甜米酒。

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