这次生蚝把家常菜的重要位置让给猪手和丸子了

2014.09.04 来源: 互联网大字

芹菜炒双丸蚝鲍贝香粽圆蹄咸吊桶炒梅陇通菜

中秋·家常菜

香粽圆蹄只有家乡菜才能吃到这个味

用粽叶包着的猪手，味道**不同于平日里吃到的味道，粽叶渗透而入的阵阵清香，一点点甜，十分Q弹。和家人毫无顾忌地用手拿起来，尽情啃，真的就是家的味道。

举人爷稻谷香一直执着于把*美味、*健康、*新鲜的食材和餐品带上深圳餐桌，**灵芝、东北木耳、海南咸水鸭、五脚猪、水东芥菜、杜阮凉瓜、野苋菜和新兴米粉……熟知举人爷稻谷香的食客都知道这里经常组织美味活动。经营方面，举人爷稻谷香本着弘扬地方美食文化，坚持不懈地搜寻健康绿色的地方土特产品，融合现代饮食文化，**出*具特色的“举人爷稻谷香”系列菜式，并将来自红海湾原生态***的生蚝、海产品作为主干食材，运用多种传统中餐烹饪技巧，将生蚝等菜式的出品制作发挥到**。

芹菜炒双丸它是节日感附体的一道菜

汕尾海丰地区实在是块宝，没有愧对“南海物丰”的名字源起。海丰县因7万多亩的湿地而闻名，年均气温21.9℃，又给一批农作物提供了种植、收获的*佳耕种时间。这里耕种的物种丰富，你甚至可以在这里更新自己的植物收藏名录，这里有1个月就种植成熟的土白菜、果实样子古怪的茨菰、粗如1元硬币般的大芥兰、酷似卷心菜造型的大芥菜，还有赤坑镇下埔村百户散养的地产黑猪、祖辈腌制的咸鸭蛋和塔岭村的红薯坊……

这次中秋，举人爷要**的是芹菜炒双丸，它是手打的鱼丸肉丸，**“手工概念”。据举人爷的大厨介绍，这道简单的小炒，寓意着中秋团圆，一家人在一起赏圆月。

蚝鲍贝蚝鲍相会现在有2.0版本了

鲍鱼与蚝，中餐师傅们红娘心作祟，总是喜欢将它俩进行配对。在**粤菜中，蚝皇扣鲍鱼，主角鲍鱼就是用**蚝油炮制的。也是从**中获取灵感，举人爷先是研发出热食的蚝鲍相会，因为备受食客喜爱，而被评为“深圳名菜”美誉，随后在原有粤菜冻鲍鱼的启发下，举人爷又研发出冰镇的蚝鲍相会，秘浸金蚝皇配搭秘浸清水鲍，再加上生举人爷自制的生蚝酱料，味觉体验远超“鲜爽美味”这四字形容。

蚝鲍贝，是在蚝+鲍的基础上，又加入贝这一原料。它也是一道很有观赏形式感的菜式。

服务员会先摆上一口石钵，然后迅速倒进一盘海鲜和一小碗汁，随即上盖子。石钵里“嗞嗞”作响，三五分钟后，掀盖，生蚝、鲍鱼、贝壳和海虾等全部烫熟，点睛之笔是举人爷的自制酸辣汁，酱汁们把食材们收裹紧实，绝对是重新定义石锅菜式的一道新菜。

咸吊桶炒梅陇通菜因为有了“咸吊桶”，通菜才变得更鲜？

通菜都有哪些吃法呢？无外乎是蒜蓉爆、腐乳炒、虾酱炒几种。而早在10年前，举人爷就在琢磨着，到底怎么样才能使通菜吃起来有浓浓的海陆丰风味，却又不同于传统吃法。据说也是几经大胆尝试下，*后才锁定了“咸吊桶”。咸吊桶是一种极有风味的小鱿鱼，把它切丝后和通菜一同炒，鲜香异常。它和鱼露、虾酱炒通菜，有着类似的作用———提鲜。除此，还带来*特的香味。

只有汕尾梅陇旱地里长出来的通菜，才吃得出海陆丰味？这种通菜炒后能长时间保持翠绿颜色，而且口感爽脆非常。这道菜也非常考验料理师傅的火候功力。只有足够火候的温度才能把通菜梗炒胀得大大的，并且咬起来清脆，又得保证炒熟。

餐厅：举人爷

深圳人因为“蚝门九式”而熟知举人爷稻谷香，更因为那里蚝大、蚝多、蚝靓而把举人爷稻谷香里的老板尊称为“蚝爷”。熟悉那里的食客都知道这样两条定理：在举人爷稻谷香总能吃到*环保、*健康、*绿色的食材；跟着蚝爷混，总能找到藏身乡野田间的趣味、鲜活、有机美味。

人均消费：70元

地点：深圳市举人爷各店

家常菜·家常话

举人爷：在举人爷，吃菜茶即将成为一种饮食习惯。举人爷的菜茶融合了当地*乡土的食材———炒米、鱿鱼干、虾干、咸肉、咸豆干和大地鱼粉等。与其说它是茶，更不如说它是含有丰富配菜的菜汤。菜茶里，新鲜的青菜迎合了时令，保持了脆爽的口感，也让菜茶的营养均衡起来。菜茶也讲究一种吃的仪式感，并且有了可遵循的流程和仪式，传统的味道才算完整。依次将焯过水的蔬菜、干菜、粉丝放入葵花碗中，浇上热水冲泡的擂茶，点上几颗花生、炒米，再撒上*天然的味精“大地鱼粉”和胡椒粉提味，*地道的海边滋味就饱满起来了。

消费贴士

9月1日，蚝门九式吃蚝专门店喜迁至笋岗华凯大厦二楼，新店有1800平方米，现正进行吃500元送100元现金券的优惠活动。

投稿作者：孤芳不自赏46

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