聊城美食-呱嗒

2014.10.01 来源: 互联网大字

　　聊城美食呱嗒是山东聊城的汉族传统名吃，食之香酥，味道可口。创制于清代，迄今已有200多年的历史。其中，尤以沙镇呱嗒*为有名。

　　聊城美食沙镇呱嗒，聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。关于呱嗒名字的由来有多种说法，一种说法是，因呱嗒形似艺人说快板的道具“呱嗒板”而得名;另一种说法是，取名叫呱嗒是因为将其吃在嘴里，会发出“呱嗒”的声音;还有一种可能是，在制作呱嗒的时候，制作工人把面团制作成呱嗒型时，擀面杖与面团在案板上结合，会发出“呱嗒呱嗒”的拟声声音，尤其是制作完毕*后一下的响声*大，也*为清脆，顾名曰“呱嗒”。

　　众多聊城美食呱嗒中，尤以沙镇呱嗒*为有名，而聊城美食沙镇呱嗒又以“杨家呱嗒”*为有名。沙镇东街的杨氏家族，从山西老家带来**煎肉饼的绝活，郑板桥到范县做县官时经过沙镇，便前去亲眼看看。郑板桥正对着一个生肉饼专心致志地看时，被身后的人撞了一下，他的一只手正好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得扔掉，便把这个被压扁的肉饼煎熟吃了，顿感味道特别，照此又煎了几个，照样很香。后来，主人根据当时郑板桥压生饼的声音和形状，取名为呱嗒。

　　历经200多年的传承，连杨氏家族的传人们目前也无法断定，他们的先人到底是基于什么原因取了“呱嗒”这个名字。它遍布于聊城城里的大街小巷。每逢城镇闹市，乡间集日，大多有设摊者供应，发展较好的，都有了自己的门面，打起了自己的招牌。

　　聊城美食呱嗒是一种煎烙的馅类小食品。尤以沙镇呱嗒*为有名。个头很大,有肉馅和鸡蛋馅,香酥可口,价格实惠. 制作技术精巧，味道鲜美。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在包制时，先用烫面和面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成椭圆饼型，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。

　　聊城美食呱嗒具体步骤如下：

　　材料：面500克、五花肉馅250克、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油少许，盐、五香粉、胡椒粉、味精、淀粉适量。

　　做法：

　　1、将面分成2份，其中一分和成烫面，另一份和成死面，然后将两份面和在一起至表面光滑，醒发半个小时待用。(冬天按烫面40%、死面60%的比例)，这些*好头天晚上做好，醒发一晚上第二天早上做时，面有伸展性。

　　2、将五花肉馅、葱白末、料酒、酱油、姜末、香油、盐、五香粉、味精、淀粉等和在一起，拌匀。

　　3、将和好面揪成剂子。我约摸着揪的，大至一个小馍头的量，多余的*后可揪下去。

　　4、面板上抹上油，将剂子摊成长30厘米、宽12厘米，很薄的长条片，抹上拌好的肉馅，卷起，两端捏实。然后在上面再抹上点油，稍停会擀成长条饼。

　　5、放入油锅(小火)煎制两面微鼓，成金黄色即成。

　　聊城美食呱嗒搭配小米粥、吊炉烧饼可谓丰盛早餐。

投稿作者：孤芳不自赏46

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