远安县特产西河鱼

2014.08.29 来源: 互联网大字

凡到过远安县的人，无不以能品尝到西河鱼为快事。

西河鱼究竟怎么个好吃法?我找不出恰当的词语来表达那种口感和心悦，只能用一个抽象的“美”字来概括。如果硬要说得具体一点，那就是比黄河鲤鱼、梁子湖的武昌鱼(团头鲂)还要胜一筹。可惜毛主席生前未吃过西河鱼，若是他老人家吃了西河鱼，恐怕就是“才饮长沙水，又食西河鱼”了。人间常道，十人吃鱼九人怕刺。但是，若食西河鱼就不必担心怕刺了。西河鱼有刺似无刺，这话听起来好像很矛盾，但食过西河鱼的人却深有体会。这是因为西河鱼生长的自然环境*特，再加上烧鱼的*到厨艺，吃起来连肉带刺嚼之，别有一番滋味。

“西河鱼”是一个专用名词，用来区别其它河里的鱼。西河位于远安县西部山区，故名西河。西河两岸崇山峻岭，林木毓秀，水质清冽，无工业污染，河床是五彩斑斓的鹅卵石，在阳光的照耀之下，宛如一条彩色的飘带。西河属高山季节性河流，除洪水季节外，一般深不过膝，水常清而鱼可数。西河鱼的种类并不多，按当地人的土名称，主要有饭鱼、江鱼、红翅膀、白花鱼、岩边、乌斑、黄牯头，还有国家保护的娃娃鱼。除娃娃鱼外，其它的鱼一般一、二两重，*大的饭鱼也不过一斤。鱼儿们在清水河里生长繁殖，以青苔和浮游生物为饵，因此西河鱼既丰腴又无腥味。

煎西河鱼根本不用油，只撒上一点细盐放在锅里用小*慢慢地炕，鱼儿靠自身的油自煎自，发出“咝咝”的声音，那特有的香味便渐渐散发出来，撩得你咂嘴巴，直咽口水。待鱼儿煎得二面黄时，再佐以生姜、大蒜、花椒、辣椒干。如果是春天，“春天”(远安***********出来了，用“春天”烩炒则更为妙哉。

吃西河鱼一般是干炒，只有黄牯头这样的滑鱼(无鳞鱼)才下汤吃。吃西河鱼讲究斯文，重在品味，因为西河鱼少而贵，不是大盘大碗的端上来，而是精制的一小碟上桌，用筷子夹上一条，先闻闻香，再送到口里细细品尝，一边吃，一边心悦诚服地点头：“嗯，是好!是好!”桌上只要有了西河鱼，包你人人“努力加餐”，酒也下得快，饭也吃得多。

西河鱼的捕捞方法既原始又很有趣。一种方法叫“码堆子”，在水流缓慢的鱼道口用大小石头码成“迷宫”，鱼儿进得去，却不容易出得来，十天半月之后去堆子提鱼，先用一个大网把整个堆子严严地网住，再慢慢拆去石头，鱼儿就被一网打尽了。一个堆子，多则可拆几十斤，少则十几斤，几斤不等。这种方法在枯水季节被普遍采用。再一种方法就是“砸石头”，提起一个八磅锤，到河汊浅水处，见石头就砸一锤，再掀开石头一看，总有一、两条小鱼被震昏在里头，只需用手轻轻拣到篓子里就行了。“洞口拦鱼”，在西河边有两个大洞，深不可测，一个叫大鱼泉洞，一个叫小鱼泉洞，每逢发大水就有鱼儿从洞中流出，张网捉鱼，满河飘洒。

投稿作者：孤芳不自赏46

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