济南夏日炎热难耐,很多人家都做凉面解饥消暑。
一过夏至,凉面就又开始大行其道了……
凉面,济南人俗称“麻汁面”,是老济南传统的夏日面食。
已往济南人考究吃薄宽的过水面,因得天*厚的“泉水”的前提,老黎民更喜好打来泉水或用井水过面,泉水过三遍,面条筋道风凉,过了水的凉面配上蒜泥,香醋,麻汁,椿芽
咸菜殽杂,这里用到的椿芽咸菜是以春季的奇怪椿芽腌制而成的,与胡萝卜咸菜一路剁成细末后行使,再辅以清口的黄瓜丝或煮好放凉的脆豆芽,既果腹又爽口,百吃不厌。
夏令食面----老济南传统凉面
质料:鲜面条,芝麻酱,花生酱,蒜,香醋,胡萝卜椿芽咸菜。
老济南传统凉面的做法
1,质料筹备好。
2,椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一路剁成细碎的末。
3,在蒜窝子里加少许盐,把蒜瓣捣成泥儿,加点凉开水调匀。
4,xiaochidaquan,花生酱与芝麻酱按1:1的比例调匀成浓稠的酱汁。
5,面条煮熟,
6,捞起过凉,
7,将过好的面条按兴趣插手香醋,蒜泥儿,麻汁酱,咸菜碎拌匀,再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
小贴士:
1,面条**鲜面条,宽面*好,挂面的味道与之相差甚远。
2,纯芝麻酱的味道有些微的苦,而纯花生酱的味道又偏甜,以是*好是芝麻花生1:1。
3,捣蒜泥的时辰必然要加点儿盐,这样捣出来的蒜泥越发香辣黏稠。
4,麻酱汁用凉开水调匀,先要少加水,调匀再加每次都让酱与水**融合后再加,这样才气调出香滑的酱汁。
5,香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖,小吃大全,也有剁好了的,做咸菜的香椿芽*好是春季里腌制的,冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6,关于凉水过面,假如肠胃欠好的可以少过一遍,微温不凉的状态也是可以的。
7,老济南传统凉面醋和蒜泥尚有麻汁是必不行少的,民间有鄙谚说:又酸又辣滴,麻汁大大滴……
快来实行一下老济南的传统凉面吧……
投稿作者:孤芳不自赏46
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