浇汁黄花鱼的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

本日的菜是浇汁黄花鱼，传统做法，胶东人请客的必备家常菜，看过我早年博文的人也都道，这也是我们家过年餐桌的**佳肴，鱼要用大个的黄花鱼，其实没有的，黄瓜鱼次之，用淡水鱼的就是那啥凑数了，本菜师承俺家太后，祖师却是俺奶奶，以是是**古法建造，某些孩纸就不必追着我吐槽，接头正宗与不正宗的区别，但有一点必定，小吃大全，俺这版本不消番茄酱，您想啊，有番茄酱才几多年啊~~~~~

胶东人**统请客菜--浇汁黄花鱼

质料：黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等

浇汁黄花鱼的做法

1、黄花鱼洗濯干净，刮去鳞，从分泌口处下剪子将鱼肚拉开，将内里的心肝脾肺肾和那层膜都去掉

2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的伎俩是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，割断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒匀称，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时

3、面粉适量用净水调开，面糊要稠一些，小吃大全，在鱼身两面以及花刀处匀称附着一层面糊

4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小*，逐步将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍

5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，插手三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁浓厚后即可关*

6、将料汁匀称浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可

小贴士

1、给鱼拉花刀的伎俩要留意，不要将鱼肉割断

2、撒盐时要匀称，刀口处和鱼肚都要撒，担保入味

3、炸鱼时，**遍时要先小*炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防备*太上将鱼炸糊或是外焦里生

4、调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1

图来了~~~~前次谁说一张张发看得较量清晰，但本日图其实太多，照旧做成了组合

投稿作者：孤芳不自赏46

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