家常川味辣子鸡的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　解馋安全两不误的家常川味辣子鸡

　　不知不觉休博好像有点儿久啦，感谢朋友各种渠道告知我的挂念关心，咱还是先说菜，近况交代放文末。*近整理这篇博文的图片时小贝还调侃我，这么敏感的时期，一上来就发鸡肉菜，你可真是胆大包天啊。其实人家可是做了功课的。禽流感时期鸡肉能不能吃，怎么吃，做为家里掌勺的，咱必须了解啊。*近其实养殖户挺惨的，看新闻报道就知行业惨淡，损失惨重，偶尔看视频，数不清的嘎嘎叫的小鸭苗被成筐成筐的销毁，心里也不是个滋味，同时下游餐饮企业也跟着受影响。

　　才看到新闻重庆一家专做鸡肉的餐馆无奈之下做下**，“凡就餐顾客，30天内不论何种原因感染H7N9，承担全部*疗费，不幸遇难者，赔偿60万元。”可见是实在没啥好招了。当然啦，如果吃鸡肉真危险到了某种程度，就算赔偿过亿也无法挽救生命，我们是无论如何没有必要冒险一试的。不过餐馆敢于这么**，除了计算过风险成本外，其中也有一些基本常识是让他们心里有底的地方，刚好我也顺便把看到的常识和大家一并分享：

　　1、禽流感期间能否吃鸡?

　　应该是只要按照以下方式选鸡做鸡，鸡肉是可以安全食用的;

　　2、如何选鸡?

　　1、昨晚看的新闻联播我现学现卖一下：禽流感病毒主要存在于活禽，在**宰杀的禽类身上不易存活停留，所以*先避免去活禽宰杀区买鸡，在超市冰冻专柜购买更安全;

　　2、避免选择的鸡肉部位：鸡翅尖，鸡**，鸡脖，鸡皮，主要排毒的鸡内脏器官等，原因很多，不一一细说，有的是非流感期间就要避免食用的，现在就更要避免啦。

　　3、如何做鸡?

　　a、*先禽流感病毒不耐高温，*不济60-70度较长时间加热可灭;

　　b、其次100度沸水炖煮1-2分钟可灭;

　　c、再嫌不保险的高压锅炖煮温度，专业说法是“103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃，维持15-20分钟，可杀死包括芽孢在内的大部分生物”;

　　d、当然还有比121度更高温的做法啦，那就是今天会用到的油炸，油温远高过水温，我们再用二次油炸，基本上就可以是几种方法中安全度*高的了。

　　家常川味辣子鸡

　　材料：鸡肉一斤(多少随意)，干辣椒50-60g(多少随意，怕辣的品种*选二荆条)，花椒一大把(我用了青藤椒)，葱姜蒜、八角、香叶适量，芹菜一小根，料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量，有条件的再准备一小碗蔬菜水

　　家常川味辣子鸡的做法

　　1、鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

　　2、辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽*方便，我还没买)备用;

　　3、花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入;4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出;

　　5、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄;

投稿作者：孤芳不自赏46

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