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老成都的咸烧白和甜烧白这两道传统川味蒸菜**是所有猪肉控的*爱！这两道菜中我更喜欢咸烧白，咸烧白成菜肥而不腻、爽滑异常，轻轻的夹一片放在嘴中你**不能咬、而是将爽滑的肉片吸进肚子里，饱含芽菜香味的肉片顿时令你不光是舌尖而是整个口腔舒服无比啊！呵呵
有一段时间我苦于找不到好的芽菜而很久没有做这道菜，那段没有咸烧白的日子是什么感受？我总结的相当于失恋啊！你说多痛苦！还好*近托朋友带回了*正宗*好吃的宜宾芽菜、这个芽菜又让我和咸烧白有了初恋般的感觉，*哥的幸福其实就是这么简单！呵呵
老成都的咸烧白——肥而不腻的芽菜蒸扣肉
原料：五花肉一块、宜宾芽菜、汉源花椒、老姜片、料酒
芽菜蒸扣肉的做法
1、主料之一五花肉一块
2、主料之二宜宾芽菜（这个是我托朋友买的*好的整条芽菜、打开袋子那个香啊！这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦，因为碎米芽菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了）
3、五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透（时间在30分钟左右）
4、煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷（这是咸烧白制皮的**步）
5、刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮（这个过程一定要小心烫伤、我是全程用锅盖保护自己的，呵呵）
6、捞出炸好的的五花肉晾冷
7、整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色（肉片厚薄一定要均匀，酱油不要多了）
8、上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是8、10、12片）
投稿作者：孤芳不自赏46
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