(2)碎米鸡丁的做法

2014.08.28 来源: 互联网大字

　　碎米鸡丁

　　主料：公鸡脯肉200克，盐炒花生仁50克，鸡蛋清25克。

　　调味料：干细淀粉25克，泡辣椒25克，姜10克，蒜15克，葱20克，精盐4克，白糖15克，酱油10克，醋10克，水豆粉5克，鲜汤30克，植物油500克(约耗100克)。

　　碎米鸡丁的做法

　　1.将鸡脯肉、花生仁分别切成黄豆大的粒，泡辣椒剁细，姜、蒜切末，葱切鱼眼形。

　　2.鸡蛋清与干细淀粉调匀成蛋清淀粉浆。

　　3.鸡肉加少量精盐码味，与蛋清淀粉拌匀。

　　4.锅置旺*上加植物油烧至三成热，放入鸡肉粒划散，滗去余油，加入泡辣椒末炒香至油呈红色时，加入姜末、蒜末、鱼眼葱炒出香味，然后烹入芡汁、收汁亮油时放入花生仁，推匀起锅装盘即成。

　　特色介绍：色泽红亮，肉质细嫩。

　　鸡脯肉营养价值

　　鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的**的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用

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