广式烧填鸭的做法

2014.08.27 来源: 互联网大字

　　菜名：广式烧填鸭

　　菜系及功效：粤菜菜谱

　　广式烧填鸭特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。

　　广式烧填鸭原料：主料光鸭1只(重约2、5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量

　　广式烧填鸭的做法：

　　1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

　　3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

　　4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　北京填鸭营养价值

　　北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。..[更多]

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