京酱肉丝的做法

2014.08.27 来源: 互联网大字

　　京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，*具特色。

　　京酱肉丝

　　原料：里脊肉250克，豆腐皮1张，大葱1根

　　腌肉料：盐2-3克，黄酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml

　　调料：黄酒10ml，番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，香油1勺，清水30ml

　　其它：小葱适量

　　京酱肉丝的做法大全

　　1：里脊肉洗净，去除筋膜后切丝

　　2：将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟

　　3：大葱洗净切成细丝备用

　　4：豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用

　　5：锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出，

　　6：锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小*炒香，熬至粘稠冒泡

　　7：改大*加入肉丝快炒至入味，

　　8：下入葱丝，淋上香油出锅

　　9：用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成

　　碎嘴唠叨：

　　1：豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味

　　2：熬酱的时候要小*慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底

　　3：*后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可

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