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回想小时候过年
*让人难以忘怀的
就是年夜饭了
在记忆里
上海人
吃完了一整桌丰盛的菜肴
总会有一样甜品汤端上桌
那就是桂花甜酒酿做的桂花酒酿小圆子
上海人家过年必不可少--桂花甜酒酿
原料：有机长粒糯米400g/甜酒曲4g/干桂花10g
桂花甜酒酿的做法
1、糯米洗净放净水没过糯米(约1cm即可)放置一晚(图1)
2、在蒸锅内垫纱布
3、将用漏勺沥干水分的糯米平铺的蒸锅内(图2)
4、大*蒸30分钟
5、期间用叉子翻动糯米让其受热均匀
6、**米粒熟透(图3)
7、取大碗放凉开水
8、将蒸好的糯米泡入水中
9、用叉子将结块的米粒挑散(图4)
10、用漏勺将糯米沥干水分放入干净的大碗(图5)
11、等温度降到约35度时加入大部分的酒曲
12、用手抓捏均匀(图6、7、8)
13、将米压紧中间用擀面杖戳个洞(图9)
14、将剩余的酒曲洒在洞内和糯米表面(图10)
15、再撒上干桂花(图11)
16、倒入约100g温开水(低于35度)
17、将大碗覆盖保鲜膜
18、放置于30度-35度左右的环境内发酵24-36小时(图12)
(我是利用烤箱进行发酵)
等碗内散出浓浓的酒香
表面糯米萎缩
晃动大碗糯米也随之晃动
一碗清清甜甜无添加的家庭自制甜酒酿就做好啦
糯米——糕点**
糯米又叫江米、元米，其在我国的种植和食用历史悠久。《**纲目》中已有记载，目前在全国各地均有栽种。
投稿作者：孤芳不自赏46
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